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餐饮创业有哪些诀窍?这些才是关键

时间:2018-09-20 13:49| 来源:未知
大部分小餐饮创业者如果没有做个十多年,大多还是在维持温饱的情况下。那么,在激烈的市场竞争情况下,餐饮创业者要如何才能活下来,最终达到做大做强的转变呢?
 

 
简单就是小,小即是大
做小餐饮一定要简单:人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单...
简单就是小,小即是大。简单,要做到成本聚焦,聚焦才能发力。
一个人的精力有限,一个企业的资源有限,我们要把有限的成本,专注于做一件事。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的,钱要花在刀刃上。
 
首先,成本应聚焦在单店,而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心,一切应回归到产品本身。
在开店过程中,应砍掉不必要的开支和成本,如过高的装修费、广告费、培训费,把钱集中用在产品上,不断提升品质。试想一下,花几十万几百万的广告费,如果把这些钱用在产品的原材料上,那效果一定比做广告更好。
其次,产品要简单精致。很多小餐馆,十来张桌子,但是菜单却足足有上百道,从配菜到烹饪都是一个很大的挑战。最重要的是每天都需要准备那么多菜品,但是不一定会有顾客点,很容易造成浪费。
特别是小餐饮创业者,资金有限,如果过于追求大而全的话,很容易陷入没开业就入不敷出的窘况。
 
做最普通家常的,才能最长久
小餐饮服务的顾客是谁?大部分的普通老百姓。所以做小餐饮就不要想着多文艺或者小资了,实在家常才是最受欢迎的。
就拿身边的小餐馆来说,菜式不见得很复杂,味道肯定比不上那些餐厅大厨炒的菜。但是为什么这些餐馆能开十几甚至二十几年?因为能满足大部分人的需求。
比如,下班回来不想做饭,简单的粥粉面饭就能暖肚饱胃。而不需要开车或者排队一两个小时才能吃上,价格实惠,又有人情味。这也是为什么,外面的餐饮品牌换了一批又一批,你家附近的小店依然每天都亮着灯营业。
做小餐饮,要植根于老百姓:我们经营要切入老百姓的需求,用老百姓的语言,符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格,所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。
 
小餐饮讲究一个“快”字
决策要快:员工能决策的事情,不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。
纠错要快:做小餐饮是一个不断犯错,也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结,要善于折腾。
出餐要快:类似刚需的店,高峰期来临,出餐有多快,营业额就有多高。
复制要快:在这个年代,社会不会留给我们太多时间去磨蹭,品牌的竞争,表现为时间和空间的竞争。
 
薄利多销,量大也能营利
小餐饮的盈利要通过量变去实现,涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量,才能获取丰厚的利润。
 
做餐饮,千万别犯的几个思维误区
情结思维:很多人拿小时候的情结或家乡情结,去选择经营品类,或直接选择家乡特产作为品类,犯了大错!因为这些品类往往是顾客面很窄的,不是大众产品,地方特色小吃不适合做连锁。
主观思维:很多人根据自己的口味爱好和习惯来做标准。自己觉得好吃不重要,顾客觉得好吃才是重要的。
专业思维:很多人开餐饮店,太倾向于自己的专业而忽略了产品本身。经营餐饮店,始终产品最大。明星开店,表演大于产品;知识分子开店,文化大于产品;老师开店,培训大于产品;记者开店,宣传大于产品;设计师开店,装修大于产品。这些往往是开不成店的原因。
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